El control de ingresos y gastos en restauración

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Descripción

1. Los costes en la restauración. Concepto, tipos y control de los mismos2. Determinación de los costes2.1. Determinación del coste de un plato2.2. Determinación del coste de un banquete2.3. Determinación del consumo de comida y bebida3. Escandallo o rendimiento de un producto4. Fijación del precio de venta4.1. Principio de Omnes.4.2. Precios en función del ciclo de vida.4.3. El uso de los números.5. Gestión y control de comidas y bebidas6. El control de ingresos6.1. Menuengineering6.2. El control de ingresos7. Métodos para la determinación, imputación, control y evaluación de consumos.8. Métodos de reducción en costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción9. Análisis de niveles de productividad en estos establecimientos.10. El futuro de la restauración10.1. La restauración 4.0.

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